麻辣小龍蝦的做法

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內容摘要
(評級:3分) 共有26人評分 欄目:蝦類

準備:8分鐘
烹制:30分鐘

難度:中等

原料:小龍蝦兩斤,蔥20克,姜15克,大蒜5瓣,辣豆瓣醬

  說起小龍蝦我想沒有人會不知道它吧,特別是喜歡吃辣椒的朋友更加不會陌生,當然我平時吃的大多都是餐廳版本...

時間:2013-09-14 | 來源:ajdiu | 點擊:您現在的位置: 首頁 > 魚類 > 蝦類

麻辣小龍蝦的做法

    說起小龍蝦我想沒有人會不知道它吧,特別是喜歡吃辣椒的朋友更加不會陌生,當然我平時吃的大多都是餐廳版本,對于自己回來家里制作的倒也不多,不過出來的成品圖還是令我非常滿意的,不多說直接上圖說話。

麻辣小龍蝦

1.  材料

    小龍蝦兩斤,蔥20克,姜15克,大蒜5瓣,辣豆瓣醬兩茶勺,花椒20粒左右,干辣椒5個,水淀粉適量,辣椒粉少許,鹽3克。

2.  方法

    1.把小友蝦放到鹽水中焯熟。在焯好的小龍蝦中裹上一層辣椒粉腌制10分鐘。這樣處理后再炒會帶有一種辣椒粉特殊的香味。而且我個人建議小龍蝦在炒制之前中最好先焯熟,這樣食用起來比較放心。
    2.將小龍蝦的背部剪開,取出泥腸。開背后的小龍蝦更入味,吃起來也更方便。

清冼

    3.炒鍋中放油,油熱后放入花椒和干辣椒炒爆香,爆香后將花椒辣椒撈出,留油備用。
    4.放入兩大勺辣豆瓣醬炒出紅油。

炒辣椒

    5.然后放入處理好的小龍蝦翻炒。
    6.接著放入蔥花,姜片和蒜片翻炒出香味。

加小龍蝦

    7.放入糖,糖是小龍蝦增鮮的主要調料,放的量達到能吃出淡淡的甜味,不過也不要放太多,否則反而影響口味。
    8.放入十三香,不用擔心這個會搶了小龍蝦的鮮。放十三香反而更提味。放這個的靈感來自于在蘇州吃過的十三香龍蝦,那叫一個回味。

步驟4

    9.放好所有調料后,添入半沒過龍蝦的水,大火燉煮到湯汁快收干,中間要翻動幾下。
    10.湯快收干的時候,放入香菜炒勻。

加調料

    11.最后淋上水淀粉勾芡小龍蝦就做好了。放淀粉的日的是讓湯汁裹在小龍蝦上,這樣吃起來更有滋味。
    12.進肚前最后的展示圖。哈哈。

成品

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