做法與步驟

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    四季豆的營養價值
    據營養學測定,四季豆中含有豐富的營養物質,在每公斤鮮嫩莢豆中含有蛋白質19.8克,脂肪7.6克,粗纖維素8.4克,醋38克,維生素B1, B2, C和尼克酸、胡蘿卜素等的含量也很多,此外,還含有豐富的鐵、鈣、磷等人體必須的礦物質,因而四季豆是營養豐富的蔬菜之一。

    四季豆的營養價值及功效[圖文]
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    種皮中食物纖維的含量在豆類中最高:四季豆的主要成分是碳水化合物和蛋白質,種皮中含有大量的食物纖維。食物纖維能吸收腸內的有害物質,并將其排出體外,并能抑制膽固醇的吸收,能消除便秘、預防大腸癌以及動脈硬化。維生素B2和維生素B2的含量也很豐富,具有恢復疲勞的效果。還含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質,能預防高血壓、貧血以及骨質疏松癥。

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    營養成分非常豐富:四季豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等,四季豆衣的維生素B族含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外四季豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃四季豆,有一定的輔助食療功效。四季豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

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    四季豆中由于含有溶血素和凝集素等物質,如果烹調不當或煮得不夠熟,人吃了會引起惡、頭暈、頭痛、疲乏無力、精神不振,重者還可出現嘔吐、腹痛、腹瀉及畏寒、心慌等食物中毒癥狀。四季豆中毒反應,在每年四季豆上市之后,時有發生,我們應引起警惕。

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    四季豆的毒素毒性雖大,但毒素并不穩定,極易被熱破壞。因毗,在煮四季豆之前,先用開水燙一燙,豆莢中的溶血素和凝集素等有毒物質,就能被熱分解而破壞掉,燙后撈起再下鍋炒肉、燒肉、紋排骨,不但味道鮮美可口,又安全無害,實為一味物美價廉之菜品,可放心食用。

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