魷魚的專題口味:多種

魷魚

魷魚肉質脆嫩,適于鮮食;體大者肉質較粗,宜加工曬制成魷魚干。干制品根據體形大小,肉質厚薄可分幾個等級,-1擇以身干體厚,肉質堅實,體形完整,平滑無霉點者質童為佳。體薄透亮,包澤淡黃者是姨wt魚,體大色紫者是老魷魚為劣。魷魚含豐富的蛋自質及磷、鈣、鐵等礦物質,是比較名貴的海產品食用有補益氣血,健身壯骨之功效。烹制菜肴常用爆、炒、燒、燴等方法,為食療佳品。干制品脹發方法:先用清水(冬用溫水)相魷魚泡軟,撈出放入豬瓷容器內加入適量的清水,然后對入用溫水溶化的火堿水(1公斤干魷色用50克火堿),用木棍不停地攪動,使魷魚帳發均勻,約1小時即可發好。撈出用清水沖洗去凈堿分,放入冰水內冷藏保存備用。

  • 工藝:炒/煮/等
  • 制作難度:一般
您當前所在的頁面:魷魚的做法大全 | 發布時間: 2017-04-16
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