牛腩的專題口味:滑香

牛腩

肉類中,以牛肉的營養成分最高,能增長體力,補充元氣。牛腩是牛肉的一種,是肚子上的肉。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

  • 工藝:燉煮
  • 制作難度:一般
您當前所在的頁面:牛腩的做法大全 | 發布時間: 2014-03-24
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